이제 여러분의 격려와 채근에 힘입어 이렇게 책을 내면서 생각하는 것은, 한 세기를 사셨던 제 어머니에 대한 미안함과 고마움입니다. 어릴 때부터 유독 막내딸인 저를 부엌으로 내모시던 어머니, '눈썰미 있고 찬찬해서'라고 말씀은 하셨지만 얼마나 원망스러웠던지요.
그렇지만 음식을 소중히 여기고 깊이 있게 다루는 기본 자세는 어머니의 철저한 훈련 덕분임을 감출 수가 없습니다. 거기에 수시로 물과 양분을 주시며 더욱 실한 열매를 맺을 수 있도록 이끌어주신 여러 선생님들, 또 이토록이나 다양한 음식을 각 집안 수만큼이나 다양한 조리방법으로 대물림해 주신 이땅의 모든 어머니들께 감사하는 마음 또한 숨길 수가 없습니다.
