후속세대는 첨단 식육과학과 기술을 이용하여 산업을 발전시키며 소비자를 만족시키는 능력을 갖춰야 할 것이다. 이에 저자들은 젊은 세대들을 위하여 최신의 지식과 정보를 종합하여 식육과학 4.0을 준비하였다.
축산식품의 윤리는 학문 후속세대 뿐만 아니라 젊은이들에게 매우 시의적절한 주제라고 생각된다. 부디 이 ‘축산식품 윤리’를 통하여 우리 젊은이들이 축산식품 생산과 소비와 관련한 시야가 넓혀지기를 기대해 본다.
목장에서 생산되는 유제품 소개뿐만 아니라 체험프로그램과 더불어 인근 관광명승지 정보를 함께 수록함으로써 목장형 유가공장에서 생산하는 신선한 유제품, 낙농체험과 더불어 가족 또는 단체 관광에 어울리도록 하였다.
양계장 위생 관리가 불량하게 되면 각종 질병 발생률이 높아지고, 생산성이 악화될 뿐만 아니라 질병 방역비용 및 치료비용이 증가하게 된다. 질병에 대한 치료비용의 증가는 양계에 대한 경제성 악화 요인 외에도 축산물의 안전성 확보 측면에서 사회적으로 심각한 부작용을 초래할 수 있다.
우리나라 오리 산업의 역사는 소, 돼지, 닭 등 다른 축종에 비해 짧지만 사육수수나 사육규모 및 사양관리 등 규모와 기술적인 면에서 빠르게 발전하고 있다. 수익성 높은 오리 산업을 위해서는 능력이 우수한 새끼오리를 선택해야 한다.
가축분뇨를 자연 순환하는 경축순환농업과 순환에서 격리하는 비농업계 이용으로 고체 연료, 바이오가스 등의 에너지화, 탄소격리를 위한 바이오차 생산, 정화처리 등 여건에 맞는 가축분뇨처리기술을 활용하여 선순환하는 것이 필요하게 되었다.
